asyan.org
добавить свой файл
1
Технологічно – інструкційна карта

Найменування страви:Суп із чорносливу

Найменування сировини

Витрати сировини в г на 1000 г

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

Чорнослив

220

165

Сировина відповідає вимогам НТД

Крохмаль картопляний

10

10

Вершки

60

60

Цукор

60

60

Вода

850

850

Вихід




1000


Технологія приготування

Чорнослив промивають, розмочують у теплій воді, видаляють кісточки, м'якоть розрізають на дрібні шматочки, заливають окропом, додають цукор, доводять до кипіння, заварюють картопляним крохмалем, розведеним у воді, і вдруге доводять до кипіння. При відпуску в суп додають вершки

Вимоги до якості