asyan.org
добавить свой файл
1
Технологічно – інструкційна карта

Найменування страви: Суп селянський з крупами

Найменування сировини

Витрати сировини в г на 1000 г

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

Капуста білокачанна

150

120

Сировина відповідає вимогам НТД

Картопля

133

100

Крупа: перлова, рисова, вівсяна, ячна, пшенична

40

40

або пшоно, пластівці вівсяні «Геркулес»

20

20

Морква

50

40

Цибуля ріпчаста

48

40

Масло вершкове

20

20

Вода: для пшона, пластівців вівсяних «Геркулес»

800

800

для решти круп

850

850

Вихід




1000


Технологія приготування

Крупу перлову, ячну, вівсяну, пшеничну промивають спочатку і в теплій, а потім у гарячій воді, закладають у киплячу воду (3 л на 1 кг) і варять до напівготовності, воду зливають.

У киплячу воду кладуть підготовлену крупу, свіжу білокачанну капусту, нарізану шашками, картоплю, нарізану кубиками, і варять до готовності. За 10-15 хв до закінчення варіння кладуть пасеровані овочі.

Крупу рисову і пшоно промивають і закладають одночасно з пасерованими овочами. Пластівці вівсяні «Геркулес» закладають за 15-20 хв до готовності супу.

Відпускають суп зі сметаною, зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – овочі, зберегли форму нарізки або частково розварилися, крупа не переварена, на поверхні жир, сметана, зелень.

Колір – рідкої частини - кремовий; овочів і крупи - натуральний.

Консистенція – крупи та овочів - м'яка; капусти - пружна.

Смак і запах – в міру солоний, з ароматом овочів і спецій.