asyan.org
добавить свой файл
1
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Бутерброди з рибними консервами

Найменування сировини

Витрати сировини в г

на 1 кг.

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

Рибні консерви в олії (шпроти, сардини та ін)

26

25

Сировина відповідає вимогам НТД

Хліб

30

30

Вихід



55

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

На скибочку хліба кладуть шпроти, або сардини, або іншу рибу, консервовану в маслі.

Бутерброди можна відпускати з вершковим маслом (I або II колонки -10; 5 г на порцію), відповідно збільшивши вихід.

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ

Зовнішній вигляд: скибочки хліба, зверху покладена рибна консерва;

Колір, смак та запах: характерні для даної консерви в олії.

Приклад страви