asyan.org
добавить свой файл
1 2 ... 4 5
Державний навчальний заклад

«ЧЕРКАСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ»

Збірник тестових завдань і кросвордів з предмету «Товарознавство продовольчих товарів»

Порохня Надія Миколаївна

«спеціаліст вищої категорії»

«старший викладач»


Черкаси
2012
АНОТАЦІЯ.
В роботі пропонуються тести з вибірковою та альтернативною

відповіддю, а також кросворди з предмету «Товарознавство продовольчих

товарів».

Використання тестів, кросвордів порівняно з іншими формами опитування дозволяє більш об»єктивно оцінити знання, провести фронтальний, а не вибірковий контроль, зекономити час на уроці, швидко перевірити роботи, виявити прогалини в знаннях.

Тестові завдання, кросворди можуть бути використані викладачами для поточного і проміжного контролю, при проведенні тематичного оцінювання навчальних досягнень учнів, заліків з предметів «Товарознавство продовольчих товарів», «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», а також майстрами виробничого навчання при підготовці кухарів, кондитерів, офіцантів, барменів, продавців продовольчих товарів, контролерів-касирів.

ТЕСТИ З ОЦІНКИ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ

ПО ТЕМАХ «ОВОЧІ», «ПЛОДИ», «ПЕРЕРОБЛЕНІ ОВОЧІ І ПЛОДИ».

ВАРІАНТ №1
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

  1. Спаржа відноситься до:

А)пряних овочів; Б)десертних овочів; В)коренеплодів.


  1. Селера буває:

А)коренева, черешкова і листкова;

Б)гостра, напівгостра, солодка;

В)коротка і довга.


  1. Нантська, Шантене, Паризька каротель – це господарсько-ботанічні сорти:

А)білоголової капусти;

Б)моркви;

В)столових буряків.


  1. Солодкі сорти ріпчастої цибулі зберігаються:

А)краще ніж гострі;

Б)гірше ніж гострі сорти;

В)так, як і гострі сорти.


  1. Білоголова капуста порівняно з іншими видами капусти містить:
    А)найбільше білків і вітаміну С; В)більше вуглеводів і жирів;

Б)найменше білків і вітаміну С.


  1. В спаржі в їжу використовують:
    А)молоді пагони; Б)великі, м”ясисті черешки; В)м”ясисте квітколоже і основу м”ясистих лусок.




  1. Кольрабі – це:

А)стеблеплодний вид капусти; Б)різновид селери;

В)сушені абрикоси в цілому вигляді без кісточки.


  1. Ріпчасту цибулю зберігають при Т0 - -3 оС і відносній вологості повітря

А) 90-95%; Б)75-80%; В)55-60%.


  1. Господарсько-ботанічні сорти моркви від довжини поділяють на:

А)столові, заводські, кормові, універсальні;

Б)каротелі, напівдовгі, довгі.


  1. У артишоків в їжу використовують:

А)м»ясисте квітколоже і основу м»ясистих лусок;

Б)суцвіття, які не розпустилися;

В)дрібні плоди тарілковидної форми.
ВАРІАНТ №2.
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

  1. Помологія – це наука про сортознавство:

А)винограду;

Б)плодів;

В)овочів.

  1. Курага – це сушені абрикоси:

А) в цілому вигляді разом з кісточками;

Б)в цілому вигляді без кісточки;

В) половинки.

  1. Ренклоди – це:

А)сливи круглої або злегка овальної форми, м”якоть соковита, погано відстає від кісточки;

Б)сливи темносині, овальні, з щільною м”якоттю, яка легко відділяється від кісточки;

В)різновид аличі.

  1. Черешні в залежності від щільності м’якоті поділяють на:

А)бігаро і гіні;

Б)морелі і аморелі;

В)справжні і несправжні.

  1. Фундук – це:

А)садова ліщина;

Б)різновид айви;

В)сушені абрикоси.

  1. Мигдаль буває:

А)гіркий і солодкий;

Б)червоний і білий;

В)столовий і винний..

7. Ніжинський, Паркер, Джерельце – це господарсько-ботанічні сорти:

А)томатів;

Б)огірків;

В)гарбузів.

  1. Лутовка, Володимирська, Шпанка рання – це:

А)помологічні сорти черешень;

Б)помологічні сорти вишень;

В)помологічні сорти абрикос.

  1. До десертних овочів відносять:

А)ревінь, спаржу, артишоки; В)базилік, майоран, розмарин, мелісу.

Б)салат, шпинат і щавель.

10. В кулінарії ціниться морква:
А)з яскраво забарвленою м”якоттю і невеликою серцевиною;


Б)з яскраво забарвленою м”якоттю і великою серцевиною.

В)більших розмірів.

ВАРІАНТ №3.
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

  1. Господарсько-ботанічні сорти картоплі за призначенням діляться на:

А)столові, технічні, універсальні, кормові, для переробки на продукти харчування;

Б)ранні, середні, пізні.


  1. В кулінарії ціниться морква:

А)з яскраво забарвленою м’якоттю і невеликою серцевиною;

Б)з яскраво забарвленою м”якоттю і великою серцевиною;

В)більших розмірів.


  1. Селера буває:

А)коренева, черешкова і листкова; Б)коротка, напівдовга, довга.

В)гостра, напівгостра, солодка.


  1. Кольрабі – це

А)стеблеплодний вид капусти; Б)коротка морква:

В)сушені половинки абрикос.


  1. Слава, Лангедейкер, Амагер, Білосніжка – це:

А)господарсько-ботанічні сорти огірків;

Б)господарсько-ботанічні сорти білоголової капусти.


  1. Дині:

А)мають здатність в процесі зберігання дозрівати;

Б) не мають здатності дозрівати в процесі зберігання.


  1. Брюссельська капуста має вигляд:

А)маленьких капустинок розміром з грецький горіх;

Б)являє собою головку-суцвіття білого або кремового кольору.


  1. У спаржі в їжу використовують:

А)молоді пагони довжиною 18-20см; Б)м”ясисте квітколоже і основу м”ясистих лусок.

  1. Яблука пізніх сортів достигання в залежності від якості поділяють на:

А)1-ий і 2-ий товарні сорти;

Б)чотири товарні сорти – вищий, 1-ий, 2-ий, 3-ій..


  1. Ягоди в залежності від будови ділять на:

А)справжні, несправжні і складні; Б)крупні і дрібні;

В)морелі і аморелі..
ВАРІАНТ №4.
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

  1. Концентрація сухих речовин в томат-пюре:

А)12, 15, 20%; Б)30, 35, 40, 45%. В)4.5%.


  1. В залежності від концентрації оцтової кислоти овочеві маринади ділять на:

А)пастеризовані кислі і пастеризовані слабокислі;

Б)натуральні і закусочні.


  1. Курага – це:

А)сушені абрикоси в цілому вигляді без кісточок; Б)сушені половинки абрикос; В)сушені абрикоси в цілому вигляді разом з кісточкою.


  1. Натуральні овочеві консерви роблять з:

А)цілих, нарізаних або протертих овочів, залитих розчином солі, інколи додають цукор;

Б)нарізаних і протертих овочів, до яких додають олію, томатний соус, пряну зелень, часник, прянощі.


  1. Угорки – це:

А)черешні з щільною, твердою м”якоттю; Б)сливи темносинього кольору, з щільною м”якоттю.



  1. Володимирська, Шпанка рання, Лутовка це:

А)помологічні сорти черешень; Б)помологічні сорти вишень.


  1. Фундук – це:
    А)окультурена (садова) ліщина; Б)земляний горіх
    .




  1. Квашені овочі добре зберігаються:
    А) завдяки наявності молочної кислоти; Б)завдяки пастеризації.




  1. Ніжинський, Паркер, Джерельце – це

А) господарсько-ботанічні сорти огірків; Б)господарсько-ботанічні сорти кабачків.


  1. Інжир відноситься до :

А) субтропічних плодів; Б)тропічних плодів; В)десертних овочів.

ВАРІАНТ №1 (дайте відповідь „так” чи „ні”)


  1. Спаржа відноситься до пряних овочів.

  2. Пастернак буває кореневий, черешковий і листковий.

  3. Нантська, Шантене, Перфекція – це господарсько-ботанічні сорти білоголової капусти.

  4. Солодкі сорти ріпчастої цибулі зберігаються краще ніж гострі.

  5. Білоголова капуста порівняно з іншими видами капусти містить найбільше білків і вітаміну С.

  6. Кольрабі – це стеблеплодний вид капусти.

  7. Вище ціниться морква у якої менша серцевина.

  8. Ріпчасту цибулю зберігають при Т-3 С і відносній вологості повітря 90-95%.

  9. Господарсько-ботанічні сорти моркви за призначенням діляться на столові, заводські, кормові, універсальні.

  10. У артишоків в їжу використовують квіткові головки з м’ясистими лусками.

  11. Помологія – це наука про сортознавство винограду.

  12. Курага – це сушені абрикоси в цілому вигляді разом з кісточками.

  13. М’якоть у ренклодів добре відстає від кісточки.

  14. Черешні в залежності від щільності м’якоті бувають бігаро і гіні.

  15. Плоди суниць крупніші ніж полуниць.

  16. Фундук – це окультурена (садова) ліщина.

  17. Мигдаль буває гіркий і солодкий.

  18. Більше ціняться багатокамерні сорти томатів.

  19. Лутовка, Володимирська, Шпанка рання – це помологічні сорти черешень.

  20. Цвітна капуста має вигляд невеликих головок темно-фіолетового чи рожевого кольору.


ВАРІАНТ №2 (дайте відповідь „так” чи „ні”).


  1. Господарсько-ботанічні сорти буряків за призначенням діляться на столові, заводські, універсальні і кормові.

  2. В кулінарії ціниться морква з яскраво забарвленою м’якоттю і невеликою серцевиною.

  3. Селера буває коренева, черешкова і листкова.

  4. Кольрабі – це стеблеплодний вид капусти.

  5. Слава, Лангедейкер, Амагер, Білосніжка – це господарсько-ботанічні сорти огірків.

  6. Дині мають здатність в процесі зберігання дозрівати, через те їх збирають за 7-10 днів до повного дозрівання.

  7. Брюссельська капуста має вигляд маленьких капустинок розміром з грецький горіх.

  8. У спаржі в їжу використовують молоді пагони, які виткнулися з під землі.

  9. Яблука пізніх сортів дозрівання в залежності від якості діляться на перший і другий товарні сорти.

  10. Горіхи в залежності від будови ділять на справжні, несправжні і складні.

  11. Концентрація сухих речовин в томат-пюре 12, 15, 20%.

  12. В залежності від концентрації оцтової кислоти овочеві маринади ділять на пастеризовані кислі і пастеризовані слабокислі.

  13. Курага – це сушені абрикоси в цілому вигляді без кісточок.

  14. Натуральні овочеві консерви роблять з бланшированих овочів в цілому або нарізаному вигляді, залитих розчином солі.

  15. Ренклоди – це черешні з щільною хрящоподібною м’якоттю.

  16. Володимирська, Шпанка рання, Лутовка це помологічні сорти черешень.

  17. Фундук – це окультурена (садова) ліщина.

  18. Квашені овочі добре зберігаються завдяки наявності молочної кислоти.

  19. Солодкі сорти ріпчастої цибулі зберігаються краще ніж гострі.

  20. Ніжинський, Паркер, Джерельце – це господарсько-ботанічні сорти огірків.


ТЕСТИ З ОЦІНКИ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ по темі «Риба, рибні товари»

Варіант №1.
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

1. На скільки товарних сортів поділяється морожена риба?

а) не поділяється на товарні сорти; б)вищий, перший, другий;

в) перший, другий;. г) вищий, перший.
2. Найкращі баликові вироби отримують з:

а) лососевих; б)осетрових, білорибиці і нельми;

в)коропових; г) тріскових.
3. Яка солона риба в залежності від якості поділяється на вищий, 1-ий, 2-ий товарні сорти?

а) лососеві, оселедцеві, сигові, скумбрія, ставрида; б) білорибиця, нельма;

в) пряного і маринованого соління.
4. Яка риба має ніжну, соковиту, злегка ламку консистенцію?

а) сушена; б) вялена;

в) гарячого коптіння; г) холодного коптіння.
5. Який вид осетрової ікри має густу однорідну консистенцію?

а) зерниста ікра; б) паюсна ікра;

в )ястикова ікра; г) пастеризована баночна.
6. До якого виду консервів відноситься консерва „Лосось у власному соку” ?

а) закусочні; б) натуральні;

в) дієтичні; г)консерви в соусах
7. Риби родини осетрових мають:

а) веретеноподібне тіло, луски немає, є п”ять рядів кісткових пластинок (жучків), хребет хрящовий, м”ясо біле, жирне, гарно дозріває при солінні, ікра чорна;

б) сріблясту луску, чітко виражену бокову лінію, жировий плавець, м”ясо ніжне , без кісток, від рожевого до червоного кольору, ікра червона;

в) тіло високе, стиснуте з боків, крупну луску, чітко виражену бокову лінію, один спинний плавець посередині спини, м”ясо солодкувате, смачне але багато міжм”язевих кісток.

г) три спинних плавники, два анальних, м”ясо не жирне, без кісток, жир зосереджений в печінці.
8. Який вид риби має температуру в товщі м’язів від -1○ С до +5○ С ?

а) морожена риба; б) охолоджена риба; в) жива риба; г) підморожена.

9. У риб якої родини ікра чорного кольору?

а) лососевих; б) осетрових; в) частикових; г) коропових.

10. До родини лососевих відносяться:

а) білуга, севрюга, стерлядь, калуга;

б) сьомга, кета, горбуша, нерка, чавича, форель, білорибиця, нельма;

в) лящ, тарань, вобла, карась, лин, короп звичайний і дзеркальний;

г) пікша, навага, сайда, минтай, сріблястий хек.


Варіант №2.
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.


1. До якого виду за вмістом солі відноситься солона риба з вмістом солі

10-14%?

а) слабосолоної; б) середньосолоної;

в) міцносолоної.
2. Якого виду копчена риба має найбільший термін зберігання?

а) гарячого коптіння; б) напівгарячого коптіння;

в) холодного коптіння; г) мокрого коптіння.
3. На скільки товарних сортів поділяється риба пряного засолу і маринована?

а) на перший і другий; б) вищий, перший, другий; б) не поділяється.
4. Які рибні продукти, герметично укупорені, але не піддаються

стерилізації?

а) консерви; б) презерви.

5. Більше мікроелементів знаходиться в м”ясі:

а) річкових риб; б) ставкових риб; в) морських та океанічних риб.
6. На скільки товарних сортів поділяється морожена риба?

а) не поділяється на; б)вищий, перший, другий;

в) перший, другий.
7. Вміст жиру в м”ясі риби?

а) 14,5-22%; б)0,5-33%; в)0,2-2%.
8. До родини осетрових відносяться:

а) білуга, севрюга, стерлядь, калуга;

б) сьомга, кета, горбуша, нерка, чавича, форель, білорибиця, нельма;

в) лящ, тарань, вобла, карась, лин, короп звичайний і дзеркальний;

г) пікша, навага, сайда, минтай, сріблястий хек.
9. Зерниста ікра осетрових риб вищого сорту має такі ознаки:

а) ікринки однакові за розміром і кольором, від одного виду риби, колір від світло до темно-сірого, консистенція сухорозсипчаста, смак малосолоний без сторонніх присмаків і запахів;

б) ікринки неоднакові за розміром і кольором, більш темні, консистенція густувата, незначний присмак „травки”;

в) ікринки різного кольору, розміру, від риби кількох видів, консистенція густа або волога, присмак мулу, „травки” і гостроти.

10. До якого виду консервів відноситься консерва „Юшка рибацька” ?

а) закусочниі; б) натуральниі;

в) дієтичниі. г)консерви в соусах




следующая страница >>