asyan.org
добавить свой файл
1
Тема уроку: «Приготування перших страв».

Мета уроку: поглибити і закріпити знання учнів при приготуванні перших страв, дотримання правил техніки безпеки, санітарних вимог, і оцінки якості приготовленим стравам.

Навчально-виробнича мета: засвоєння учнями почуття про значення супів у харчуванні людини;

формування стійких інтересів до національних страв;

навчити готувати борщ та аналізувати те, що ми їмо.

Розвиваюча: розвинути уявлення про класифікацію супів за різними ознаками;

розкрити основні правила приготування борщу;

розширити кругозір учнів про продукти, що використовуються для приготування перших страв.

Виховна:зміцнювати прагнення оволодіти знаннями приготування перших страв; заохочувати працелюбність і свідоме ставлення до правильного харчування.

^ Дидактичне забезпечення: стенд з першими стравами; роздатковий матеріал ( технологічна картка приготування борщів)

Посуд: ножі кухарської трійки, дошки для обробки овочів, ваги, тарілки для перших страв.

Тип уроку: засвоєння нових знань, формування вмінь і навичок.

І Організація заняття.

  1. Перевірка наявності учнів.

  2. Перевірка підготовки учнів до заняття.

ІІ Вступний інструктаж.

  1. Повідомлення теми і мети уроку.

  2. Актуалізація опорних знань учнів.

.

Хліб і сіль на вишиваному рушнику, так вітаємо ми всіх, хто приходить до нас з добром, і це своєрідний символ щирості й гостинності нашого народу. Тому знання основних вимог до приготування кулінарних страв дають змогу кожній господині побалувати смачненьким українським борщем чи іншими національними та сучасними стравами родину. Головною ж умовою успіху завжди будуть терпіння. Гарний настрій, клопітка праця. Кулінарія не терпить метушливості й легковажності.

Ви вивчали на уроці «технології приготування страв» про перші страви. Сьогодні ми з вами повторимо класифікацію перших страв, страви національної кухні, послідовність приготування борщу і проаналізуємо те, що ми їмо.

Проводиться опитування у вигляді змагань між двома бригадами. За кожну правильну відповідь ставиться оцінка.

  1. Що таке суп?

Суп – це рідка основа, що являє собою переважно м΄ясний, рибний або грибний відвар з овочами, крупами, макаронними виробами.

  1. За якими ознаками класифікують перші страви (супи)?

За рідкою основою, способом приготування і температурою подавання.

  1. За рідкою основою розрізняють такі групи супів…

  • Супи на бульйонах ( м΄ясному, кістковому, рибному, грибному) і відварах 9 овочевому, з крупів і макаронних виробів).

  • Супи на молоці;

  • Супи на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці;

  • Супи на фруктових і ягідних відварах.

4.Що таке заправний суп?

Заправний суп – перша гаряча страва, яку готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами ( цибулею, морквою, білим корінням), томатом і борошном.

  1. Що таке пюреподібні супи?

Це перша гаряча страва, що має напіврідку, еластичну консистенцію, приготовлена з овочів або м΄яса.

  1. Що таке прозорий суп?

Прозорий суп – це освітлені бульйони, які подають із різними видами гарніру ( відвареними макаронними виробами, пельменями, галушками, рисом).

7.Що таке молочні супи?

Молочний суп – це перша страва з овочів, крупів, макаронних виробів, рідкою основою якої є молоко.

8.Що таке солодкий суп?

Це перша страва, рідкою основою якої є фруктовий або ягідний відвар, а гарніром – відварений рис, макаронні вироби.

9. Що таке холодний суп?

Холодний суп – це перша страва, яку готують на квасі, сироватці, кислому молоці, охолодженому відварі з додаванням свіжих овочів, варених яєць, гастрономічних продуктів.

10.Температура подавання гарячих страв?

Температура – 75 градусів – подають супи на бульйонах, відварах, молоці.

11. Температура подавання холодних страв?

Температура – 14 градусів.

12. За способом приготування розрізняють супи…

Заправні ( борщ, розсольник, солянки, юшки)

Прозорі(бульйони), пюреподібні, різні ( солодкі, молочні, холодні).

13. Розрізняють 3 різновиди традиційного борщу…

а\ червоний – готують із капустою, буряком, морквою, картоплею, заквашують буряковим квасом.

б\ щавлевий ( зелений або весняний) – варять із молодим щавлем, лободою,молодим листям городніх буряків.

в\ холодним – готують улітку з молодих городніх буряків, заправляють квасом.

Підраховуєм оцінки в бригадах. Визначаєм переможця в бригаді і бригаду переможця.

ІІІ . Розподіл завдань.

Приготуєм борщ на овочевому відварі.

ІУ. Поточний інструктаж.

  1. Перевірити правильність організації робочого місця.

  2. Контроль за виконанням санітарних вимог і вимог техніки безпеки.

  3. Перевірка дотримання установленої послідовності виконання роботи.

Підготувати робоче місце і продукти. Здійснити первинну обробку овочів у такій послідовності: промивання, очищення, миття, нарізання. Нарізання краще здійснювати безпосередньо перед закладанням у киплячу воду, а попередньо очищені овочі зберігають у холодній воді. Нарізати овочі: картоплю нарізають великими кубиками, скибочками, капусту соломкою, квадратиками, моркву – соломкою, брусочками, цибулю – соломкою, дрібними кубиками. Довести рідину до кипіння і додати картоплю. Обсмажити на жиру цибулю і моркву і додати в рідину. Додати капусту. Спасерувати буряк і додати томатну пасту. Додати буряк. Варити 10-15 хвилин. Додати сіль, спеції, і варити 5 хвилин. Додати зелень. Настояти борщ 25-30 хвилин. Подати борщ із сметаною і зеленню.

^ У. Заключний інструктаж.

1. Підготовка до дегустації.

2.Дегустація.

Подають перші страви в глибоких тарілках, бульйонних чашках, або супових мисках із кришками. Не можна подавати супи у каструлях, у яких вони готувалися. Споживають супи столовою ложкою, що входить до складу столового прибору.

Сметану подають до супу у вигляді білосніжного кружечка, зверху посипаного січеною зеленню.

  1. Підведення підсумків

Визначити якість борщу за смаком, за густотою, за кольором, на солоність. Проаналізувати помилки.

Отже сьогодні ми вивчили різновиди перших страв і навчилися готувати борщ. Чи сподобався вам власний борщ і хто у вас у сім΄ї готує його найкраще. Запах перших страв сильно збуджує апетит, тому бережіться від переїдання.

Оголошення оцінок.

Ми з вами плідно попрацювали і кожний з вас отримує оцінку.

Крім оцінок індивідуальних кожному учневі ще виставляються оцінки бригаді. Визначається бригада переможець за практичне завдання.

По підсумках обох завдань визначається найкраща бригада і вітається.

5.Прибирання робочих місць, перевірка якості прибирання.

6.Домашнє завдання.

Приготувати технологічні картки декількох борщів.

Правила безпечної праці під час приготування перших страв.

У процесі нарізання овочів.

  1. Не піднімати високо ніж над дошкою

  2. Пальці лівої руки тримати лівіше від ножа на певній відстані від нього.

  3. Не терти на тертушці дрібні шматки овочів.

  4. У процесі користування тертушкою овочі тримати міцно в руках і натирати обережно.

Під час закладання продуктів до киплячої рідини.

  1. Стежити, щоб під час закипання рідини в посуді вона не виливалася через край: для цього нагрівання слід зменшити.

  2. Закладати продукти в окріп обережно і низько над каструлею, щоб уникнути розбризкування рідини.

  3. Кришку каструлі відкривати за допомогою прихватки і нахиляти від себе, щоб пара не потрапила на руки.

У процесі обсмаження овочів.

  1. Викладати підготовлені продукти на сковорідку обережно, тримаючи низько над сковорідкою, щоб уникнути розбрискування жиру.

  2. Стежити, щоб у розігрітий жир не потрапила вода, що спричинить розбризкування жиру.

  3. Помішувати продукти на сковорідці за допомогою спеціальної лопатки або ложкою.

  4. Користуватися прихватками.

Під час користування електричною плитою

1.Перевіряти стан розігрівання пальника піднесенням долоні, а не доторканням пальців

2.Не охолоджувати пальник водою, що може призвести до замикання мережі, а також стежити, щоб рідина не переливалась із каструлі на поверхню плити.

3.Перед користуванням плитою перевірити справність електромережі і ізоляцію.

4.Не залишати рушники, прихватки на розігрітій плиті.

5.Після закінчення роботи плиту вимкнути з електромережі.

Під час користування газовою плитою.

  1. Спочатку необхідно запалити сірник і піднести до пальника, потім відкривати кран газу на стояку і ручку пальника на плиті.

  2. Стежити, щоб рідина не виливалася з каструлі, не згасло полум΄я.

  3. Не залишати відкрите полум΄я без нагляду.

  4. Не сушити рушники безпосередньо над плитою і не залишати їх на плиті.

  5. У кінці роботи вимкнути вогонь на плиті перекрити доступ газу на стояку.

Санітарно – гігієнічні вимоги під час приготування перших страв.

  1. Нарізувати різні види продуктів на відповідно промаркованих дошках

  2. Яйця перед використанням обов΄язково мити під теплою проточною водою і розбивати по одному в окремий стакан.

  3. Овочі перед очищенням ретельно мити під проточною водою.

  4. У процесі обробки різних продуктів класти їх в окремі миски.

  5. Дотримуватися правил і часу варіння продуктів, що входять до складу перших страв.