asyan.org
добавить свой файл
1

Як робиться пиво


scroll up scroll down

Дробильна установка




В установку з бункерів подаються різні типи солоду: ячмінний, пшеничний або карамельний в різних пропорціях, залежно від сорту пива та його властивостей.

Подрібнення солоду проводять для покращення процесу вилучення
з солоду екстрактивних речовин, які переходять в розчин при затиранні.

Солод – пророслі та висушені зерна ячменю або пшениці.

Заторний чан




У заторному чані солод змішується з водою та витримується при певних температурних режимах для формування сортових властивостей пива та смаку.

Затор – суміш води і подрібненого солоду.

Фільтраційний чан

Фільтраційний чан




У фільтраційний чан поступає затор, де відбувається відокремлення подрібненого солоду від рідини (сусла).


Сусло – розчин, який містить цукри, які утворились під час затирання солоду з водою.

Дробина – залишки подрібненого солоду, які збирають у фільтраційному чані, а потім використовують як корм для худоби.

Сусловарильний котел


У сусловарильному котлі проходить кип'ятіння сусла з хмелем, де воно набуває хмелевої гіркоти.




У вірлпулі білкові пластівці, що утворились при кип'ятінні сусла з хмелем, відокремлюються за рахунок постійного обертання сусла і осідають на дні апарату (принцип „чашки чаю“).

Потім освітлене сусло
проходить процес охолодження, до нього додають дріжджі і передають у бродильний танк.

Бродильний танк (ЦКТ)




У бродильному танку (ЦКТ) проходять процеси бродіння і
доброджування пива, його холодна витримка.

Бродіння – це зброджування цукрів сусла дріжджами, в результаті чого утворюється алкоголь і СО2.
Доброджування – формування смакового букету і аромату, а також насичення CO2.

Тривалість процесів – 14-20 днів (залежно від сорту пива).

Кізельгуровий фільтр




Мета фільтрації – вилучити дріжджові клітини та частки солоду з готового пива. Після фільтрації пиво стає прозорим і набуває характерного для себе блиску.

Форфас (танк для зберігання)




Танк для зберігання готового пива до моменту розливу.

Вірлпул (гідроциклонний апарат)