asyan.org
добавить свой файл
1 2 ... 6 7
Міністерство освіти і науки України

Міністерство праці та соціальної політики України


Державний стандарт


професійно-технічної освіти

ДСПТО 5122-НО.55.3-5-2007

(позначення стандарту)

Професія - Кухар
Код - 5122
Кваліфікація - 6 розряд


Видання офіційне

Київ 2007
Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника

професійно-технічного навчального закладу

(підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)


  1. Професія - 5122 Кухар

(код, назва професії)


  1. Кваліфікація - __6 розряд______________________________

(рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)


  1. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: рецептури, технологію виготовлення всіх видів страв та кулінарних виробів; особливості виготовлення національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь; зміни, що відбуваються з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, речовинами для фарбування та іншими речовинами, що містяться в продуктах під час теплової обробки; правила порціонування, оформлення та подання страв на замовлення, фірмових страв; правила та прийоми розроблення рецептур і технологій страв й кулінарних виробів, в т.ч. з використанням новітніх технологій; технологію використання нетрадиційної сировини у виробництві продукції ресторанного господарства; правила складання святкового, банкетного меню, меню з обслуговування окремого контингенту осіб; способи усунення дефектів в готовій продукції; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Повинен уміти:

Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують особливо складної кулінарної обробки, оформляти страви на замовлення, в банкетному виконанні (холодні страви, фірмові закуски та бутерброди; прозорі та холодні супи; тушковані, смажені, запечені порційні другі страви; страви з морепродуктів; соуси з специфічними смаковими властивостями; солодкі страви). Замішувати мигдальне, білково-повітряне тісто та випікати вироби них. Виготовляти вироби та готові страви для виставок-продажу, порційні страви національних та іноземних кухонь. Розробляти рецептури та технології страв і кулінарних виробів, в т.ч. з використанням нетрадиційної сировини та новітніх технологій. Проводити інструктаж кухарів, які мають нижчу кваліфікацію.
4. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.
5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти

Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – “Кухар 5 розряду”:

  • за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 3 років.


6. Сфера професійного використання випускника

Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.
7. Специфічні вимоги:

7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 18 років.

7.2. Стать: чоловіча, жіноча.

7.3. Медичні обмеження.
Типовий навчальний план

підготовки кваліфікованих робітників

Професія - 5122 Кухар

(код, назва професії)

Кваліфікація - 6 розряд

(рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)

Загальний фонд навчального часу – 470 годин



№№

з/п


Навчальні предмети




Кількість годин

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

2.

Загально-професійна підготовка

39

6

2.1.

Інформаційні технології

8

6

2.2.

Основи правових знань

8




2.3.

Основи галузевої економіки і підприємництва

8




2.4.

Резерв часу

15




3.

Професійно-теоретична підготовка

145

33

3.1.

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

50

20

3.2.

Устаткування підприємств харчування

6




3.3.

Стандартизація і сертифікація у ресторанному господарстві

6

3

3.4.

Методи контролю та управління якістю продукції ресторанного господарства

6




3.5.

Гігієна та санітарія виробництва

6




3.6.

Особливості зарубіжного сервісу

32

10

3.7.

Облік, калькуляція і звітність

6




3.8.

Іноземна мова за професійним спрямуванням

18




3.9.

Охорона праці

15




4.

Професійно-практична підготовка

268




4.1.

Виробниче навчання


72






Арт-майстер-клас (ВН)


24




4.2.

Виробнича практика


172




5.

Консультації


10




6.

Державна кваліфікаційна атестація


8




7.

Загальний обсяг навчального часу (без п.5)


460

39


Перелік кабінетів і лабораторій для підготовки

кваліфікованих робітників за професією 5122 “Кухар”


1.Кабінети:

2. Лабораторії:

  • Технології приготування їжі *

  • Кухня-лабораторія з

  • Устаткування підприємств харчування

дегустаційним залом

  • Організації обслуговування

(навчальною аудиторією)

  • Гігієни, санітарії та фізіології харчування

  • Інформаційних

  • Охорони праці *

технологій *

  • Інформатики та комп’ютерної техніки





Примітка: для підприємств, організацій, установ, що здійснюють професійне навчання кваліфікованих робітників навчальний процес може здійснюватись при наявності кабінетів, лабораторій, майстерень позначених - *.

Тематичний план з навчального предмета

“Інформаційні технології“




з/п


Тема


Кількість годин

Всього


З них на лабораторно-практичні роботи

1

Вирішення галузевих завдань програмними засобами

8

6




Всього годин:


8

6






следующая страница >>