asyan.org
добавить свой файл
  1 2 3 4


Риба смажена із зеленим маслом

^ Риба, смажена із цибулею по-ленінградськи


п/п

Сировина

^ Витрати сировини

Вимоги до якості

брутто

нетто



Картопля

263

150

^ Сировина повинна відповідати вимогам НТД



Цибуля ріпчаста (смажена)

44

35



Порційні шматки риби

286

155



Борошно

6

6



Масло рослинне

6

6




Вихід:

-

352


^ Технологія приготування

Картоплю варять у шкірочці, (охолоджують, очищають, нарізають кружечками й обсмажують по обидва боки. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями, панірують в борошні й варять у фритюрі до золотавого кольору.

Порціонний шматок риби варять основним способом і доводять до готовності в жаровій шафі. Смажену рибу укладають на порціонну сковороду в середину, навколо – смажена картопля кружечками, а на рибу кладуть кільця смаженої цибулі.

^ Вимоги до якості

Риба повинна бути рівномірно обсмажена з усіх боків, цибуля не горіла і ні в якому випадку із запахом і смаком пересмаженого фритюру. Золотава картопля кружками, що зберегла форму.






<< предыдущая страница   следующая страница >>