asyan.org
добавить свой файл
  1 2 3 4 5

Варіант №3.
Виберіть вірний на Ваш погляд варіант відповіді.

1. В залежності від температурних умов соління риби може бути:

а) сухе, мокре, змішане; б) тепле, охолоджене, холодне;

в) просте, пряне, мариноване, баночне.
2. Чи поділяються на товарні сорти жива і охолоджена риба?

а))поділяється на перший і другий товарні сорти;

б) не поділяється; в) поділяється на вищий, 1-ий, 2-ий ґатунки.
3. До якого виду за вмістом солі відноситься солона риба з вмістом солі

10-14%?

а) слабосолоної риби; б) середньосолоної риби;

в) міцносолоної риби.
4. Яка солона риба в залежності від якості поділяється на вищий, 1-ий, 2-ий товарні сорти?

а) лососеві, оселедцеві, сигові, скумбрія, ставрида; б) білорибиця, нельма;

в) пряного і маринованого соління.
5. До родини коропових відносяться:

а) білуга, севрюга, стерлядь, калуга;

б) сьомга, кета, горбуша, нерка, чавича, форель, білорибиця, нельма;

в) лящ, тарань, вобла, карась, лин, короп звичайний і дзеркальний;

г) пікша, навага, сайда, минтай, сріблястий хек.
6. Зерниста ікра осетрових риб першого сорту має такі ознаки:

а) ікринки однакові за розміром і кольором, від одного виду риби, колір від світло до темно-сірого, консистенція сухо розсипчаста, смак малосолоний без сторонніх присмаків і запахів;

б) ікринки неоднакові за розміром і кольором, більш темні, консистенція густувата, незначний присмак „травки”;

в) ікринки різного кольору, розміру, від риби кількох видів, консистенція густа або волога, присмак мулу, „травки” і гостроти.
7. Який вид риби має температуру в товщі м’язів від -1○ С до +5○ С ?

а) морожена; б) охолоджена; в) жива.
8. До якого виду консервів відноситься консерва „Бички в томатному соусі” ?

а) закусочних; б) натуральних; в) дієтичних.


  1. Рибу гарячого коптіння при температурі від -2оС до +2оС можна зберігати:

а) 24 години; б) 72 години; в) 150 годин.
10. У риб якої родини ікра червоного кольору?

а) лососевих; б) осетрових; в) частикових.

ТЕСТИ З ОЦІНКИ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ

по темі «Молоко, молочні товари»

ВАРІАНТ №1

(дайте відповідь „так” чи „ні”)
1. Лактоза-це молочний цукор.
2. Вершки роблять сепаруванням молока.
3. Для ряжанки молоко або суміш молока і вершків витримують 2-3 години при температурі 95оС.
4. Сухе молоко виготовлене плівковим (барабанним) способом гірше розчиняється ніж те, що виготовлене розпилювальним.
5. Білки сирів організмом людини засвоюються краще ніж білки молока, тому що в процесі дозрівання розщеплюються на простіші.
6. Голландський брусковий сир має жирність 45%, а круглий 50%.
7. Сири Чеддер, Козачок на зрізі не мають малюнка.
8. Янтар, Дружба, Літо, Хвиля, Корал – це плавлені пастоподібні сири.
9. Яйця відбірної категорії мають масу одного яйця не менше 65г.
10. Жирний кефір має жирність 3.2%

ВАРІАНТ №2

(дайте відповідь „так” чи „ні”)



  1. Вершки роблять сепаруванням молока.




  1. Пастеризоване молоко буває нежирне, 1.5, 2.5, 3.2, 3.5, 4, 6 % жирності.




  1. Бомбажні молочні консерви мають зверху на банках іржу.




  1. Російський сир має густий нерівномірний малюнок, вічка неправильної, кутастої, щілевидної форми, тісто ніжне, пластичне.




  1. Сир Чеддер на зрізі має прожилки і плями плісняви синювато-зеленуватого кольору.




  1. Сири 50% жирності мають форму виробничої марки в вигляді ромба.




  1. Яєчний меланж – це висушена суміш білків і жовтків.




  1. Яйця I категорії мають масу одного яйця не менше 65г.




  1. Сухе молоко роблять плівковим і розпилювальним способом.




  1. Яйця пакують в картонні ящики з гофрованими або литими прокладками по 480 штук.


КРОСВОРДИ ПО ТЕМІ:

МОЛОКО. МОЛОЧНІ ТОВАРИ . ЯЙЦЯ. ЯЄЧНІ ПРОДУКТИ.”

Варіант №1

По горизонталі.

  1. Заморожена суміш яєчних жовтків і білків.

  2. Пастеризоване молоко, яке 2-3 години витримується при температурі 95С.

  3. Кисломолочний продукт, який роблять заквашуванням пастеризованого молока ацидофільною паличкою, кефірним грибком і термофільним стрептококом.

  4. Молочний цукор.

  5. Основний білок молока.

По вертикалі

6 Плавлений пастоподібний сир 60% жирності.

7.Твердий сичужний сир у вигляді низького циліндра, має густий нерівномірний малюнок, вічка неправильної, кутастої, щільовидної форми, тісто ніжне, пластичне.

8. Кисло-молочний продукт молочнокислого і спиртового бродіння.

9. Кисломолочний продукт, який роблять заквашуванням пастеризованих вершків.

10. Сири, які дозрівають і зберігаються в розсолі.


9










6.




7.




1






















2.








































10




3.































4.


























































8













5










































































ВАРІАНТ№2

По горизонталі.

  1. Сметана 40% жирності.

  2. Плавлений пастоподібний сир 60% жирності.

  3. Твердий сичужний сир в вигляді низького циліндра, має густий нерівномірний малюнок, вічка неправильної, кутастої, щільовидної форми, тісто ніжне, пластичне.

  4. Здуття кришки або дна консервної банки в результаті накопичення газів всередині банки.

  5. Яйця, що зберігаються не більше 5 діб не враховуючи дня знесення.

  6. М’який сичужний сир, який має на розрізі прожилки і плями плісняви синювато-зеленуватого кольору.


По вертикалі.

  1. Молоко, теплова обробка якого проводиться при температурі вищий за

100 Со.

  1. Сир, що має жирність 18%.

  2. Повітряна камера на тупому кінці яйця.

10.Розсільний сир.

9






















7













1

















































2





































3











































4













8



















10







6
















5

































































ТЕСТИ З ОЦІНКИ НАВЧАЛЬНИХ ДОСЯГНЕНЬ УЧНІВ ПО

ТЕМІ «МОЛОКО, МОЛОЧНІ ТОВАРИ»



<< предыдущая страница   следующая страница >>